KAHVE ; Kök boyasıgillerden bir ağaç. Aynı ağacın meyve çekirdeklerinden elde edilen kahve tanelerinin kavrulup öğütülmesiyle elde edilen toz. Kavrulmuş çekirdeklerden elde edilen tozun suda kaynatılmasıyla elde edilen sıcak içecek.

Kahve ağacı (coffea cinsi) kışın yaprak dökmeyen ve bütün tropik bölgelerde (Afrika, Madagaskar, Malezya ve Yeni Gine) yetişen bir bitkidir. Boyu 5-15 m arasında değişir. Çiçekler beyaz renkli ve kokuludur. Meyva küremsi veya oval şekilli, etli, olgunlukta parlak kırmızı renkli, tatlı lezzetli ve tek çekirdeklidir. Her bir çekirdekte iki adet kotiledon (kahve tanesi) bulunur.

Kahvenin 70 kadar türü bilinmektedir. D.Bois, kahve çekirdeği elde etmek için yetiştirilen başlıca Coffea türleri hakkında geniş bilgi vermektedir. Aaron P. Davis de Madagaskar adasında yetişen türler hakkında bir monografi hazırlamıştır.

Kahve ağacı, ısının +5 derecenin altına düştüğü bölgelerde yaşamamaktadır. Bu nedenle, 1960 yıllarında Alanya Bölgesinde yapılan kahve ağacı yetiştirme denemeleri başarısızlıkla sonuçlanmıştır.

Ticari kahvenin %90 kadar bir bölümü aşağıdaki iki türden elde edilmektedir.

 1.) Coffea arabica L. : Boyu 5-8 m arasında olan bir ağaçcıktır. Yapraklar 10-15 cm uzunlukta ve 4-6 cm genişliktedir. Meyva küremsi şekilli ve 1.6-1.8 cm çapındadır. Ana yurdu Habeşistan (Etiyopya) dağları olup, hala bütün tropik bölgelerde yetiştirilmektedir. Dünya kahve üretiminde 1. derecede bir öneme sahiptir.

2.) Coffea liberica Hiern : Boyu 15 m ye kadar erişebilen bir ağaçtır. Yaprakların boyu 30 cm kadardır. Meyva oval şekilli ve 2.5 cm kadar uzunluktadır. Ana yurdu Liberya olup kahve üretiminde ikinci derecede  bir öneme sahiptir.

ELDE EDİLİŞİ: Olgun meyvalar toplanır, üstteki etli kısım (mezokarp) ile sert kısım (endokarp) değişik yöntemler kullanılarak çekirdekten ayrılır.

Kuru Usul: Meyvalar güneşte veya etüvlerde kurutulur ve sonra özel makinelerden geçirilerek kabuğu çıkarılır, taneler cilalanır ve büyüklüklerine göre ayrılır. Uzun süren bir usul olmasına mukabil iyi cins kahve verdiği için tercih edilir. Bu usul etli kısmı nisbeten az olan taneler için kullanılabilir. Çok etli büyük taneler ile iyi netice vermez.

Yaş Usul: Meyvalar özel makinelerden geçirilerek üst kısmındaki etli kısım alınır. Sonra 2-3 gün özel havuzlarda tutularak meyvanın üzerinde kalmış olan etli kısımlar çürütülür, su ile yıkanır, açık havada veya etüvlerde kurutulur ve sonra kuru usulde olduğu gibi özel makinelerle sert kabuk çıkartılır, taneler cilalanır ve büyüklüklerine göre ayrılır.

Dış Görünüşü: Genel olarak 8-12 mm uzunluk ve 6-8 mm genişlikte, sert, yeşilmsi-sarı veya esmer-yeşil renkli, bir tarafı konkav tanelerdir.

Etkisi ve kullanılışı: Yeşil kahve tanesi eskiden romatizma, nikriz ve böbrek taşlarına karşı ateş düşürücü olarak kullanılmıştır. Bu tip kullanılışlar için yeşil kahve toz edilir ve güllaç içine alınırdı. Halen tedavide yalnız kavrulmuş kahve (Semen Coffea tostum) kullanılmaktadır. Kavrulmuş ve toz edilmiş kahve ile hazırlanan infusyon (%15), uyku giderici, baş ağrılarını azaltıcı, kalp kuvvetlendirici, hazmettirici ve alkaloit zehirlenmelerinde (bilhassa afyon ile meydana gelen zehirlenmelerde) panzehir olarak kullanılmaktadır.

Kahve, Mısır tıbbi papirüsleri, Dioskorides ve Ibn Baytar gibi eski kaynaklarda kayıtlı değildir. Kahvenin başlangıçta, taze meyvalardan hazırlanan hulasalar halinde, Habeşistan ve Arabistan'da kuvvet verici olarak kullanıldığı sanılmaktadır. Kavrulmuş tohumlardan hazırlanan içki ise ilk defa Mısır ve Arabistan'da kullanılmaya başlanmıştır